منذ يوم
أهلا بك عزيزي المتابع لموقع (journey for learn) نقدم دورات بكوبونات متاحة لاول 1000 تسجيل مجاني فقط وكوبونات اخري لفترة محدودة فاذا كنت تريد ان تحصل علي كل الكورسات علي موقعنا وان تكون اول المسجلين في الكورسات المجانية قم بتسجيل الدخول أوقم بالدخول علي وسائل التواصل الاجتماعي وخصوصا التليجرام نوضح الوصف المختصر والطويل للدورات لكي تعرف الدروس التي سوف تتعلمها بسهولة ويسر :
وصف يعد الطبخ المصري القديم موضوعًا ألهم القراء لمعرفة المزيد عن الأطباق المختلفة التي تجعل المطبخ المصري - القديم والحديث - فريدًا من نوعه. يعد استكشاف هذا الموضوع أمرًا صعبًا بقدر ما هو مثير للاهتمام. ولكن على الرغم من احتمال وجود العديد من الرسومات والصور على المعابد وجدران المقابر التي تصف بالتفصيل المنزل والمطبخ الفرعوني، وكذلك أنواع الأطعمة المقدمة في جميع المناسبات تقريبًا منذ فجر عصر ما قبل الأسرات، إلا أن المصريين القدماء لم يتركوا وراء أي وصفات. ولذلك يبقى من الصعب، كما يمكن للمرء أن يتصور، تحديد الأوزان والمقاييس وطرق التحضير بأي دقة واضحة. ونظراً للتراث الثقافي الخاص بكل منطقة، فإن طرق الطبخ قد تختلف من مكان إلى آخر، مما يساعد على تفرد كل منطقة. تلك المنطقة على الرغم من تشابه المكونات. ففي مصر السفلى أو الدلتا على سبيل المثال، كان هناك تأثير متتابع لليونانيين والرومان، والهجرة الأجنبية، وكل ذلك أثر بشكل مباشر على عادات الطعام والطهي بالإضافة إلى اختلافات الوصفات، والمطبخ المصري الحديث في هذه المنطقة هو نتيجة هذه التأثيرات. لكن هذا لم يكن الحال مع جنوب مصر (مصر العليا والنوبة)، حيث من المحتمل أن أساليب الطبخ والمكونات ظلت دون تغيير منذ أيام الفراعنة بسبب النقص النسبي في التأثيرات الأجنبية في المنطقة. في وقت مبكر جدًا من المشروع، سرعان ما أصبح واضحًا أن أساليب الطهي في صعيد مصر والنوبة - وهي المناطق التي كانت دائمًا منعزلة بشدة، وملتزمة بشكل وثيق بالثقافات القديمة والتقاليد الموروثة - قد احتفظت بالتأثير الفرعوني في بساطتها، وميلها إلى استخدام القليل من الطعام. المكونات والبهارات، وتفضيلهم للخضروات والحبوب والبهارات والأعشاب الأصلية للمنطقة. كما ذكرنا سابقًا، ترك المصريون القدماء القليل من الوصفات، إن وجدت، لذلك تم تعديل المكونات في هذه الدورة قليلاً لتناسب الأذواق الحديثة. على الرغم من أن بعض الأطعمة لم يتم إدخالها إلى مصر إلا بعد العصر الفرعوني (بما في ذلك السكر والليمون والطماطم والدجاج والفلفل الحار وغيرها)، إلا أنها وجدت طريقها إلى المطبخ المصري الجنوبي الحديث.مطبخ الفرعون تم تجميعه بهدف استكشاف الطبخ المصري القديم بدقة، من المنظورين التاريخي والاجتماعي. المنزل والمطبخ المنازل الفرعونية اختلفت المنازل المصرية القديمة وفقًا للطبقة الاجتماعية والاقتصادية لسكانها، بدءًا من الهياكل الأساسية الصغيرة للفلاحين والعمال إلى المنازل الأكثر تفصيلاً للفنانين والكهنة ورجال الدولة وفيلات النبلاء والقصور. للملوك. تخطيط المطبخ وأدوات الطبخ كان المطبخ يقع في الجزء الخلفي من المنزل ويتم تغطيته بسقف من القش أو الفروع لمنع الحرارة المصرية الحارقة في نفس الوقت والسماح بخروج أبخرة الطهي. وفي الفلل، يقع المطبخ بالكامل خارج المنزل. يخدم مخزن الحبوب المطبخ، وفي بعض الأحيان يقع بجانبه أو على السطح حيث يمكن الوصول إليه عن طريق السلالم. وسيتم بناء منطقة المطبخ على طول خطوط بسيطة. وفي إحدى الزوايا فرن مغطى بطبقة من الطين أو موقد. سيكون هناك أيضًا هيكل أو هيكلين حجريين لطحن الحبوب، أو أداة للأواني والأواني، استخدم المصريون القدماء التربة الغنية لضفة النيل لصنع الفخار. وكانت الأوعية الأساسية، وبالتالي الأكثر شيوعًا، مصنوعة من الطين وتستخدم للطهي أو تخزين الحبوب والسوائل. الطعام والشراب في المجتمع المصري القديم كانت التربة المصرية الخصبة ونهر النيل من العوامل الرئيسية في مساعدة المصريين القدماء على زراعة مجموعة متنوعة من النباتات وتربية الماشية. وكانت مصادر الغذاء متنوعة، وقد استفاد المصريون القدماء من الأنواع المختلفة من الأسماك والخضروات والدواجن والفواكه. كان النظام الغذائي الأساسي لمعظم المصريين يتكون من الخبز والبيرة بالإضافة إلى ما تنتجه الأرض، مثل البصل والثوم والعدس والكراث واللفت والفجل والخس والخيار. منذ عصر ما قبل الأسرات، استهلك المصريون القدماء، سواء كانوا أغنياء أو فقراء، أنواعًا مختلفة من الخبز المصنوع من الحبوب المختلفة. يتم خلط الدقيق عمومًا مع عامل الخميرة والملح والبهارات، وأحيانًا مع البيض والزبدة. ويمكن أيضًا حشو الخبز بالبقوليات أو الخضار أو تحليته بالعسل أو التمر. كما استخدم المصريون القدماء حصة لا بأس بها من البقوليات مثل الفول والحمص والعدس وكذلك الخضروات مثل البازلاء والخس والثوم والبصل والكراث. وكان التمر هو الفاكهة الأكثر شيوعًا، بالإضافة إلى التين والعنب والرمان والبطيخ والخوخ، والتي تظهر جميعها في صور الحياة اليومية التي يعود تاريخها إلى عصر الدولة الحديثة. الغذاء والحالة الاجتماعية أنواع الطعام التي يتم تناولها تعطي صورة أوضح عن المستويات الاجتماعية المختلفة في التسلسل الهرمي المصري القديم. وكان في أفقر الطبقات الفلاحون الذين كان نظامهم الغذائي الأساسي هو الخبز والبيرة، وبعض الأطباق البسيطة من الخضروات التي قدمتها لهم الأرض بسخاء. عندما كان لديهم اللحوم، كان ذلك بشكل أساسي من حيوانات المزرعة الأصغر حجمًا نظرًا لاستخدام الماشية الأكبر حجمًا في الزراعة. وكان أفراد الطبقة المتوسطة أو العاملة مثل عمال البناء وبناة السفن والعمال في مرتبة أعلى في السلم الاجتماعي، وكانت مهنهم تسمح لهم بذلك. إلى حصص يومية. وكان طعامهم يتنوع بين اللحوم والأسماك مع أطباق من الخضار والفواكه، بالإضافة إلى العامل المشترك وهو الخبز والبيرة. مناسبات خاصة: على الرغم من وفرة الإنتاج، ربما لم يكن المصري القديم مختلفًا عن الفلاح المصري اليوم: قانعًا بخبزه اليومي. كان المصريون القدماء يكتفون بسهولة ببضعة أرغفة من الخبز، وحصة من البيرة، وبعض الكراث، والبصل. ربما كانت نقوش المقابر العديدة التي تصور ملذات الطعام والشراب العديدة أكثر دلالة على حياة الطبقات العليا من المجتمع، مثل كبار موظفي الخدمة المدنية والكهنة وملاك الأراضي والنبلاء. وكانت الجماهير تنتظر الأعياد والمناسبات الخاصة للحصول على ذريعة للانغماس. من المحتمل أنهم لم يضطروا إلى الانتظار طويلا لأن المهرجانات كانت عديدة، وذلك انطلاقا من المناسبات الخاصة السنوية المتعلقة بالمواسم، ونهر النيل، والبذر، والحصاد، فضلا عن التتويج والجنازات، الطعام والآلهة. لقد تماهى المصريون القدماء روحيا مع قوى الطبيعة. المحيطة بهم، بما في ذلك الشمس والقمر والرياح وفيضان النيل وقوة الحيوانات الشرسة مثل الأسود والثعابين والتماسيح، أو الحيوانات القوية التي كانت مفيدة لهم مثل البقر والثيران. كان هناك آلهة عديدة، واحد لكل قوة غير مرئية وراء هذه الظاهرة، وبذلك أصبحت متشابكة مع حياة المصريين القدماء. لم يعبدوا القوى الملموسة فحسب، بل أيضًا القوى الأقل ملموسةً التي ترمز إليها الحيوانات. على سبيل المثال، كان يرمز إلى قوة الحكمة بطائر أبو منجل تحوت، والخصوبة بالثور.26 إن تأليه الحيوانات جعلها رمزا لإله أو قوة معينة، لكنها لم تمنع القدماء من استخدامها للطعام، النقل أو لأغراض أخرى. وهكذا كانت البقرة تستخدم في الزراعة، ورغم أن المصريين القدماء كانوا يؤلهون التمساح، إلا أنهم لم يجدوا شيئا من الطعام واللغة، وكانت الحروف الهيروغليفية التي استخدمها القدماء عديدة ومصورة: رموز للأشخاص والحيوانات والأدوات والأدوات، وكذلك الطعام. أغراض. ولم يتم اختيار الأطعمة بشكل عشوائي، بل في الواقع تم بناؤها على أهمية ذلك الرمز في حياة المصريين القدماء. ومن بين الحروف الأربعة والعشرين للأبجدية المصرية القديمة، هناك أربعة حروف تتعلق بالطعام: أنا تمثل بورقة نبات. تم تمثيل N بالماء، مصدر الحياة. تم تمثيل W بواسطة طائر السمان الصغير، وهو أحد الطيور التي تم اصطيادها. يعتبر طائر السمان أيضًا من الطيور المهاجرة، ولذلك ربما كان له أهمية خاصة في أوقات معينة من العام. وأخيرًا، تم تمثيل T برغيف الخبز، وهو الغذاء الأساسي. الخبز كان الخبز عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي المصري القديم، ويظهر في معظم صور القرابين المتبقية في المعابد والمقابر وفي قوائم الأطعمة المرغوبة التي يحملها المتوفى. كما كان يعتبر عنصرًا أساسيًا يتم دفنه مع المتوفى في الحياة الآخرة. لذلك ليس من المستغرب أن نتمكن من إحصاء ما يصل إلى خمسة عشر نوعًا من الخبز في الدولة القديمة. وبحلول عصر الدولة الحديثة، ارتفع هذا العدد إلى ما يقرب من أربعين نوعا من الخبز والمخبوزات التي تختلف في الشكل من البيضاوي إلى الدائري والملتوي والمقعر، وكذلك في أنواع الدقيق المستخدم سواء كان مصنوعا من القمح أو الشعير. أو الذرة. صناعة الخبز قام المصريون القدماء بتخزين الحبوب في منازلهم بعد الحصاد، أو في صوامع مصنوعة من الطين. كان الفلاحون يقومون ببناء مخازن الحبوب على شكل قمع. كان الثقب الموجود في الأعلى مخصصًا لوضع الحبوب، بينما تم استخدام ثقب آخر في الأسفل لتوزيع الحبوب للاستخدام اليومي. أنواع الخبز في مصر القديمة ومن بين أنواع الخبز المختلفة في مصر القديمة: خبز أبيض على شكل مخروطي يصنع للقرابين ويسمى بالحج. تم استخدامه في الكتابة الهيروغليفية وتم تمثيله بشكل يشبه الهرم. إذا تم سحبه بمفرده أو تم إمساكه باليد، فهو يشير إلى حرف di ويعني "العطاء". خبز دائري أو بيضاوي الشكل ذو خطوط عميقة طويلة تسمح بتنفيس الهواء أثناء الخبز. نوع شعبي من الخبز التي كانت على شكل نصف دائرة ويُعبَّر عنها كتابياً بحرف "ت". خبزة مجوفة رفيعة على شكل قرص. وكانت هناك أيضًا أنواع أخرى من الأرغفة المستديرة ذات القشرة السميكة، الشبيهة بالبيتزا. تم تزيين المركز ببيضة. في بعض الأحيان يتم إضافة الحشو بين طبقتين، مثل الساندويتش. البيض ومنتجات الألبان. منتجات الألبان. كانت منتجات الألبان مكونات حيوية ليس فقط في المطبخ المصري القديم، ولكن أيضًا في المراهم الطبية محلية الصنع لعلاج الأمراض مثل أمراض العيون وغيرها. قام المصريون القدماء بتربية الأغنام والأبقار من أجل إرتت (الحليب)، الذي يصنعون منه الجبن والزبدة والقشدة. ولزيادة إنتاج الحليب لدى الحيوانات، وضع المصريون القدماء عادات غذائية مناسبة ومنعوا استخدام إناث الحيوانات في الزراعة. وكان الفلاحون أنفسهم يحرصون على أن تتم عملية الحلب في جو من الهدوء والأمان. منتجات الألبان في صعيد مصر الحديثة لا تزال الجبن والزبدة والسمن، والتي كانت تسمى سيمي (ومنها جاء اسم السمن في مصر الحديثة، سمنا) تستخدم في صعيد مصر اليوم. يتم تصنيع السمن عن طريق إذابة الدهن المتبقي من القشدة بعد استخلاص الحليب عن طريق المخض. وفي هذه الحالة يتم استخلاص المورتا، وهي المادة الصلبة المذابة في الحليب بعد إذابة الزبدة. يتم استخدام المورتا لصنع شبكة (جبن معتق) عن طريق وضعها في أوعية طينية وتغطيتها بالجبن القريش المجفف بالفرن وبعض حبوب الترمس (اليوم، الفلفل الحار الأحمر، اللحوم، الماشية والحيوانات التي تم اصطيادها كانت مصدرًا مهمًا للتغذية في مصر القديمة. كان لحم البقر هو النوع الأكثر شيوعًا، وكان الناس يسمنون بعناية قطعان الثيران والعجول للذبح، ويتبعها عن كثب لحم الضأن والماعز، وفي أسفل القائمة، الغزلان والماعز الجبلي. في البداية، اصطاد القدماء الطرائد، ولكن لم يمض وقت طويل قبل أن يبدأوا في تدجين الحيوانات لأغراض مختلفة من الحياة اليومية. وقد استفادوا من أراضي الرعي التي نمت بشكل طبيعي في مستنقعات الدلتا الخصبة والمراعي التي ستظهر بعد فيضان النيل. وكانوا يعرفون أيضًا كيفية تربية العديد من الحيوانات مثل الثيران والأبقار والأغنام والماعز، وتظهر نقوش المقبرة العديد من مشاهد ذبح الحيوانات، وخاصة الثيران، بالإضافة إلى لحومها المرغوبة وكانت اللحوم تستخدم في الأغراض الزراعية مثل حرث الأرض وسحق الذرة وكذلك سحب الأحمال الثقيلة مثل كتل البناء. تعتبر الدواجن أحد مصادر الغذاء الرئيسية عند المصريين القدماء، وتتنوع كما هو الحال اليوم، من الطيور الداجنة إلى الطيور البرية. وفي المدن كان هناك تجار دواجن يقومون بتربية الطيور وتسمينها لبيعها. كما تم اصطياد الطرائد، التي كان أشهرها الإوز البري. كما تم تدجين الأوز. كان البط طائرًا شائعًا، وكان يُصنع، إلى جانب الإوز، أطباقًا شعبية مشوية أو مسلوقة تزين ولائم الملوك والكهنة والأشخاص ذوي المكانة في المجتمع. وقد تم العثور على مشاهد تصور عملية تسمين الطيور المستأنسة. ومن الطيور الشائعة الأخرى الحمام والسمان والنعام، والتي تم تدجينها أيضًا. تم تربية الحمام في صوامع مصنوعة من الطوب اللبن، واستخدمت فضلاتها كسماد. ولم يتم إدخال الدجاج إلى مصر إلا في وقت لاحق في العصر البطلمي.43 وكان صيد الطيور شغفًا في مصر القديمة، سواء كمهنة لصيادي الطرائد، أو كهواية يمارسها الملوك والأمراء والأرستقراطيون. كان طائر السمان، والبجع، والعصافير، وطيور اللقلق، والحمام لعبة عادلة. تم استخدام عدة طرق لاصطياد الطيور. عُرفت طيور البوميرانج منذ عصر ما قبل الأسرات، وكانت تُستخدم في صيد طيور المستنقعات. اختبأ الصيادون بين نباتات الانسل، في انتظار اللحظة المحددة التي يمكنهم فيها اصطياد الطائر عن طريق رمي ذراعيه. وكانت الأسماك في نهر النيل هي العمود الفقري للحياة المصرية القديمة، حيث كانت توفر المياه - للشرب والزراعة - ووسيلة للنقل والاتصالات. . وكان هناك وفرة من الأسماك المزدهرة في مياهها. كانت هناك العديد من الأصناف المختلفة المتاحة وكان فيضان النيل يعني الحفاظ على كميات كبيرة من المصيد للتخزين عن طريق التمليح والتجفيف. وفي بعض أجزاء البلاد، كانت هناك أسماك تعتبر مقدسة، ولا يمكن صيدها أو أكلها، مثل سمك الفرخ النيلي أو ثعبان البحر. وفي أجزاء أخرى، كان من المحرمات تناول الأسماك في أيام معينة من العام. تصور العديد من مشاهد المقابر صيد الأسماك بالإضافة إلى طرق مختلفة لتحضير الأسماك، بما في ذلك التمليح والتجفيف. ويظهر البعض الآخر أن المصريين القدماء كانوا يستهلكون أنواعًا مختلفة من الأسماك، مما يشير إلى شعبية الأسماك في العصر الفرعوني. وتشمل أنواع الأسماك سمك الفرخ النيلي، وشوك النيل، وثعبان البحر، والبولتي، والبوري المخطط، وسمك السلور. خلال العصر الروماني تم التعرف على ما يصل إلى خمسة وعشرين نوعًا من الأسماك، بما في ذلك السمكة المنتفخة، والفقمة، وورق الرمل، والأسماك الكهربائية. وقد برع المصريون القدماء في حفظ الأسماك، وتمليحها، وتجفيفها، وكذلك استخلاص البطارخ. تصور الصور الموجودة في مقبرة نب كاو في سقارة عملية التمليح واستخلاص البطارخ من الأسماك. طهي الأسماك في مصر القديمة كانت هناك طرق عديدة لطهي الأسماك، وأكثرها شيوعًا هي الشوي. يتم دفع قضيب من خلال الفم ويتم شواء السمك على النار. ويمكن أيضًا سلق السمك في وعاء مملوء بالماء والملح وبعض البهارات. كما تم تدخين أنواع معينة من الأسماك وتمليحها. كان التمليح طريقة مناسبة لطهي الأسماك لتجنب تلفها، خاصة في الطقس الحار، حيث أنها تبقي الأسماك صالحة للأكل لفترة طويلة جدًا. كان السمك المملح وجبة رئيسية في عيد الحصاد، وكانت الخضروات التي توفرها تربة النيل الخصبة مناخًا مناسبًا لمحاصيل مختلفة مثل الحبوب والخضروات، والتي تم إنتاج الكثير منها (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); احصل على قسيمة إذا لم يتم فتح القسيمة، قم بتعطيل Adblock، أو جرب متصفحًا آخر.
ما هي المتطلبات الأساسية لدخول الدورة والتسجيل فيها على موقعنا؟ رحلة التعلم:
(احصل على الدورة للدخول إلى الموقع والتسجيل)
يجب أن يكون لديك بريد إلكتروني (حساب بريد) تتذكره لنفسك وأيضًا يجب أن تتذكر كلمة مرور البريد الإلكتروني الذي ستسجل به ، وإذا لم يكن لديك حساب بريد إلكتروني ، فمن الأفضل إنشاء حساب (Gmail)
0 تعليقات
تسجيل دخول